Ароматно пиле

Месото, приготвено с тази ароматна маслена марината става изключително вкусно, сочно и крехко. Донякъде наподобява начина на приготовление "конфи́". Разбира се, ако имате патешка мас вместо олио вкусът ще е повече от великолепен! Свежата лимонена заливка отлично кореспондира с ароматите, които са попили в месото. Ястието е много, много вкусно. Опитайте и няма да сгрешите.

Продукти за 4 порции:

4 пилешки бутчета
сол на вкус
2 см парче пресен джинджифил
2 скилидки чесън
2 гвоздейчета карамфил
2 ч.л. семена от резене
2 см пръчка канела
2 ч.л. семена кориандър
1 ч.л. семена бял пипер
1 суха чили чушка
1 ч.л. мащерка
100-150 мл олио

заливка:

50 г запечени кедрови ядки
1/2 връзка ситно нарязан магданоз
сок и настъргана кора от 1 лимон
5-6 с.л. олио
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Посолете месото и го сложете в купа. Нарежете джинджифила и чесъна на тънки филийки. Всички останали сухи подправки счукайте в хаванче. В малка тенджерка налейте олиото и прибавете джинджифила, чесъна и счуканите подправки. Разбъркайте и загрейте олиото до горещо. Оставете го да се охлади и залейте месото. Мариновайте 4 часа.

* За заливката смесете всички продукти и разбъркайте.

* Изпечете месото заедно с маринатата 30 минути под фолио във фурна на 180*. Отстранете фолиото и печете още 20 минути или колкото е необходимо, докато пилешкото се зачерви апетитно. Сервирайте ястието с лимоново-магданозената заливка. Да ви е сладко!

Ягоди с ликьор и марципан

Само идея...

Често се случва или да нямаш време да приготвиш десерт, или да не разполагаш с  нужните продукти. В хладилника ми имаше няколко ягоди и парче марципан, останало сигурно от Коледа. Издълбах ягодите с малка лъжичка, разточих марципана на тънко и ги завих в него. Леко ги намокрих с влажни ръце и овалях в смлени тиквени семки, по простата причина, че нямах шамфъстък. След това ги подредих изправени върху онези картонени опаковки, в които продават яйца. Използвах обратната страна на формата за да не се клатушкат ягодите. Напълних ги с вишновка, сложих отгоре по едно зелено листенце и това е всичко. Да ви е сладко!

Лимоново пиле с маслинена коричка

Пилето не трябва да се готви дълго време за да остане сочно. Трохите са вкусни по-едри за да хрупат приятно след като се препекат. Пропуснете лютата чушка, ако не обичате пикантно. И разбира се, маслините трябва да са без костилки. Всички заръки са дадени, нека преминем към рецептата.

Продукти за 4 порции:

2 бр. пилешки гърди
сол и черен пипер на вкус
сок и настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л. микс подправки по избор (риган, мащерка, естрагон, босилек)
2 скилидки счукан чесън
2 с.л. олио
1 филия сух бял хляб
2 с.л. зехтин
2 с.л. накълцани бадеми
10-15 черни маслини
5-6 зелени маслини
1 люта чушка
1 яйце

Приготвяне:

* Разбъркайте заедно солта, черния пипер, сока и кората на лимона, подправките и чесъна. Разпределете месото на 4 порции и го сложете в маринатата. Оставете го да престои 2 часа. Извадете пилешкото от маринатата и го изпържете в олиото по 2 минути от всяка страна. Месото трябва да се запечата, но да остане сурово отвътре. В началото пържете под капак, тъй като доста пръска. Прехвърлете пилето в тавичка за печене и налейте останалата марината и мазнината от пърженето.

* От хляба направете едри трохи и ги омаслете със зехтина. Накълцайте маслините и чушката на дребно. Смесете ги с трохите и добавете бадемите и яйцето. Разбъркайте.

* Загрейте фурната на 200*. Разпределете маслиновата смес върху месото и я притиснете за да залепне добре по него. Изпечете ястието за 15 минути и сервирайте. Да ви е сладко!

Бирен хляб

Реших да направя хляб с бира. Получи се фантастично, но преди да прочетете рецептата ще ви разкажа още няколко любопитни факта за бирата.
Бирата е една от най-старите напитки в света. В шумерските писания молитвата към богинята Ninkasi е служила едновременно като молитва и като метод за помнене на рецепта за бира. Върху един от най-старите исторически документи на шумерите – „Монумент Блау” (два релефа върху камък от около 4000-3500 г. пр. Хр.) също са изобразени хора, които почистват зърнени култури за приготвяне на пиво.
При египтяните се появяват специални работилници за производство на малц, големи пивоварници и прочути пивоварни градове, известни с търговията на пиво, като например град Пелусий (Суни) на устието на река Нил.
За мен бе много интересно да науча, че в периода, за който говорим, жените са майсторите на пивото. Приготвянето на кехлибарената напитка е било част от задълженията на стопанката на дома. При това питието е било толкова любимо, че  има своя богиня – да подчертаем – отново жена! Възможно е през този период бирата да е приготвяна от хляб. За аромат и вкус са добавяни треви, а може би и хмел.
Не случайно на вавилонците принадлежи поговорката: „Пивото е течен хляб”. Затова избрах днешната рецепта да не е ястие, а хляб с бира. Повечето от хлябовете с пиво са без мая, а с бакпулвер или малко сода бикарбонат. Приготвят се много бързо и могат допълнително да се овкусят с маслини и лук. Защо не е нужна мая? Защото дрождите в самата бира сами по себе си са достатъчни и им е нужна съвсем малко помощ, за да се активират. Лично аз обичам хляб с мая и днес ще ви предложа един ароматен хляб с ръжено-пшеничено брашно.
Иска ми се да спомена и нещо за историята на бирата в България. След Освобождението швейцарците Рудолф Фрик и Фридрих Сулцер, които  работят по строежа и експлоатацията на Баронхиршовата железница се заемат и с фабрично производство на бира. Така в периода 1879 – 1881 г. е построена пивоварната фабрика в Пловдив. Една година по-късно в Шумен, а след това в Русе, София, Велико Търново, Лом, Стара Загора отварят врати все повече пивоварни. И така до ден днешен – производството се развива и радва българите с все повече и по-хубава бира, която неизменно присъства на нашата трапеза.
Време е за рецептата. Хлябът е така вкусен, че не му е нужно нищо повече от парче сирене, домат и чаша студена бира! Наздраве!
   

Продукти:

330 мл бира
20 г прясна мая
1 с.л. течен мед
500 г бяло брашно + 250 г ръжено брашно
1 ч.л. сол
50 г микс семена

Приготвяне:

* Затоплете леко бирата и разтворете в нея маята. Добавете меда и малко брашно. Разбъркайте на каша и покрийте съда с кърпа. Оставете го на топло докато маята се активира и шупне.

* Смесете двата вида брашно, половината от семената и солта. Прибавете ги към шупналата мая и омесете гладко тесто. Оформете го на продълговат или кръгъл хляб, отново го покрийте и го оставете да втаса за 1 час. Намажете го отгоре с малко вода и поръсете с останалите семена. Ако желаете го цепнете леко по дължина с остър нож.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете хляба за около 45 минути. Да ви е сладко!

Боровинков чийзкейк

За този сладкиш не е нужно да облепяте вътрешността на ринга с хартия за печене или да го мажете с масло. Тестото е достатъчно мазно и след изпичане ще се отлепи без проблеми. Цялата основа може да направите с ръце, без да разточвате тестото. Накъсайте го на малки части ги сложете във формата. Притиснете с пръсти, те ще залепнат идеално едно в друго. По същият начин направете и борда. Тестото е в по-голямо количество от нужното. Ако ви остане изпечете бисквити или замразете, докато ви потрябва отново.

Продукти за сладкиш 24 см:

основа:

20 г сусам
60 г накълцани бадеми
270 г брашно
50 г фино смлени бадеми
50 г захар
2 щипки сол
ванилия
200 г студено масло на кубчета
1 яйце

пълнеж:

400 г боровинки
3-4 с.л. сладко от боровинки, къпини или други горски плодове
450 г натурално крем сирене тип Филаделфи
100 г захар
ванилия
40 г брашно
4 разбити яйца
200 г заквасена сметана

Приготвяне:

* Основа: в сух тиган запечете до златисто сусама и накълцаните бадеми. В купа смесете брашното, смлените бадеми, захарта, ванилията и солта. Добавете маслото и с пръсти стрийте всичко на маслени трохи. Прибавете яйцето и за кратко омесете гладко тесто. В края на месенето сипете сусама и запечените бадеми. Не месете дълго, нужно е само да съберете тестото на топка. Дори малко да лепне не прибавяйте повече брашно. Сложете го в хладилник за 1 час и след това лесно ще може да го обработвате.

* Крем: кипнете 300 г от боровинките заедно със сладкото. Пасирайте на пюре и оставете да се охлади. В купа разбъркайте крем сиренето със захарта и ванилията. Добавете брашното и добре разбъркайте. Сипете яйцата, отново разбъркайте, а след тях пасираните боровинки и заквасената сметана.

* Сглобяване: покрийте дъното на тортена форма с хартия за печене. Разточете по-голямата част от охладеното тесто на кръг 24 см с дебелина 4-5 мм и го положете върху хартията. С останалото тесто направете борд с височина около 6-7 см. След като основата на сладкиша е готова я надупчете с вилица и изсипете върху  нея боровинковия крем. Загрейте фурната на 160* и изпечете чийзкейка за около 40 минути. Не го препичайте, в средата трябва да е мек и да имате усещането, че още е суров. След 30-35 минути го проверете, като натиснете леко с пръсти в средата. Кремът трябва да пружинира, но отстрани леко да се е отделил от масления борд.

* Оставете сладкиша добре да изстине и го приберете за 1 ден в хладилник преди да го сервирате. Поднесете с останалите боровинки. Да ви е сладко!

Свински рула в бирен сос

Моят приятел Йори мъдро казва "Няма лоша бира, има само по-хубава". Е, аз непрекъснато го цитирам, абсолютно е прав! Лято е, горещо е, жадно е. Какво по-хубаво от ледена бира с хрупкава пържена цаца нейде по морето? И на мен ми е бирено и реших да приготвя нещо вкусно с тази обичана напитка. Знаете, че бирата, наравно с виното е може би най-ползвания алкохол в готварството и рецептите с нея са неизброими. Няма човек, който да не е готвил с бира! Но преди да видите рецептата искам да ви разкажа няколко любопитни факта за кехлибареното питие.
Бирата е може би една от най-старите напитки в света. Смята се, че шумерите, които започват да приготвят пиво, наречено "сикару". По-късно те го предават на вавилонците, а от тях го взимат египтяните. По онова време варенето на бира е било сред най-уважаваните професии, а най-добрите майстори в приготвянето на питието били жените (тази част ми допада особено много). И представяте ли си, историческите сведения сочат, че асортиментът на вавилонската бира бил доста богат - тъмна, светла, червена, с пяна, без пяна, трипластова. Говорим за 6-то хилядолетие преди Христа!!!  Да, дълга и стара история има бирата. Бих искала да отбележа нещо много съществено: през 1516 г. баварските херцози Вилхелм IV и Людвиг X създават Закон за чистотата на пивото. В текста се посочва, че производителите трябва да използват само ечемик, хмел и чиста натурална вода. Спирт в немската бира не се допуска! Миналата година в Германия честваха 500 г от създаването на този закон. С други думи, бирата е нещо не само освежително, а и полезно. И за да не ме оборят заклетите въздържатели ще кажа няколко думи и за това.
Тъй като бирата е продукт с изцяло натурален характер съдържа антиоксиданти, витамини и минерали, които са в основата на пълноценния хранителен режим. Хората, които приемат нормално количество бира са по-жизнени, по-щастливи и по-позитивни. Затова в скандинавските страни бирата е официално разрешен антидепресант. Според американския журнал по кардиология, една чаша бира на ден повишава нивото на "добрия холестерол". Пивото е и изключително богато на антиоксиданти, които се усвояват лесно и бързо. В2, В6, В9 и В12 са основните витамини от В групата, които се съдържат в бирата. Те предпазват от сърдечносъдови заболявания. За вегетарианците умерената консумация е още по-полезна, защото пивото е естествен източник на витамин В12. Разбира се, не казвам, че от сутрин до вечер трябва да пиете бира. Като всяко нещо на света, и бирата е полезна само в нормални количества. Въпреки, че придворните дами при Хенри VII са получавали галон бира само за закуска... ха ха.  А жителите на няколко квартала в полския град Бидгощ осъмнали един ден с течаща бира, вместо вода в домовете си. Причина за това станала повреда в разпределителния винтил в местния пивоварен завод. Кеф, нали? След проверка в затвора на италианския град Форли се оказало, че трима затворници липсват. Персоналът се хвърлил да ги търси и ги открил в най-близката бирария, където празнували рожден ден заедно с началника на затвора.
Е, стига толкова. Пийте бира с удоволствие и с мярка. Насладете се и на рецептата ми, ще се радвам, ако я приготвите и ви хареса. Наздраве на всички и весело лято!
   

Продукти за 4 порции:

2 свински бон филета
10 бр сушени домати
1 с.л. ситно нарязан розмарин
2-3 с.л. запечени кедрови ядки
1 с.л. брашно
2 с.л. олио
1 с.л. масло
1 с.л. доматено пюре
100 мл телешки бульон
200 мл бира
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете всяко филе на 4 парчета. Всяко срежете на пеперуда и изтънете с домакинско чукче, като оформите тънък шницел. Посолете и поръсете с черен пипер.

* Накиснете доматите в топла вода. След като омекнат ги нарежете на ситно и смесете с розмарина и кедровите ядки. В средата на всеки шницел сложете по малко от плънката и завийте на стегнати рула. Завържете с конец, оваляйте в брашното и изпържете до златисто в двата вида мазнина. Извадете рулата в чиния.

* В мазнината от пърженето сипете доматеното пюре и налейте бульона и бирата. Разбъркайте и варете соса 5 минути. Върнете рулата в соса и задушете под капак още 10 минути. на слаб огън. Подправете със сол и черен пипер. Ако желаете по-гъст сос, сгъстете с 1 ч.л. размито в студена вода нишесте. Да ви е сладко!